Кто выбирал хлебопекарную печь для небольшого производства, на что смотреть?

[Maxim_Vlasov]

Добрый день. Открываю мини-пекарню при кафе в Тюмени: хлеб на закваске, багеты, немного сдобы, объём на старте небольшой, килограммов пятьдесят-семьдесят в день. Сейчас выбираю печь, и голова кругом: подовые, конвекционные, ротационные, с пароувлажнением и без. Хлеб хочется печь именно с хорошей коркой, а не как из супермаркета. Бюджет ограниченный, но экономить на печи, понимаю, нельзя, это основа всего. Подскажите, кто выбирал хлебопекарную печь для небольшого производства, на что смотреть в первую очередь и где покупали с нормальной доставкой и подключением?

[Ivan_Semyonov]

Добрый день. Для хлеба на закваске с хорошей коркой я бы смотрел именно подовую печь, конвекция больше для сдобы и выпечки на противнях. Мы для своей пекарни брали хлебопекарную печь в «Холодтехпроме», у них в тепловом оборудовании есть печи Abat, это российский производитель, у которого линейка хлебопекарных печей с разным числом ярусов. На ваши пятьдесят-семьдесят килограммов в день на старте обычно хватает двух ярусов, потом можно докупить ярус. Смотрите на наличие пароувлажнения, для багетов без пара нормальной корки не будет, и на мощность, чтобы хватило вашей электросети. Менеджеры подобрали модель по объёму и помогли с документами. Честно, сразу посчитайте подключение, у нас пришлось усиливать линию. Конвекционную для сдобы взяли позже отдельно.